Які частини м’яса для чого підходять: простий гід

Правильний вибір частини м’яса — це 50% успіху страви. Один шматок ідеально підійде для соковитого стейка, а інший — тільки для фаршу чи тушкування.

Розбираємось просто і зрозуміло

Для стейків (соковито та м’яко)

• Вирізка (філе) — найніжніша частина

• Рибай (реберна частина) — соковита з жировими прошарками

• Стріплойн — баланс м’якості та смаку

Для шашлику (соковитість і аромат)

• Свиняча шия — ідеальний варіант

• Ошийок яловичий — більш дієтичний варіант

• Куряче стегно — м’яке та швидко готується

Для фаршу (котлети, тефтелі)

• Лопатка — оптимальне співвідношення жиру і м’яса

• Грудинка — додає соковитості

• Обрізки м’яса — бюджетний варіант

Для тушкування (м’якість після готування)

• Гомілка — ідеальна для довгого приготування

• Лопатка — стає ніжною при тушкуванні

• Щоки — дуже м’які після томління

Для бульйонів (навар і смак)

• Кістки з м’ясом — основа насиченого бульйону

• Ребра — дають глибокий смак

• Грудинка — додає жирності ⸻

Порада: чим більше м’яз працював — тим жорсткіше м’ясо, але тим краще воно підходить для тушкування або бульйону.